Geschmorte Ochsenbacken mit getrüffelten Kartoffelpüree und Wurzelgemüse

Geschmorte Ochsenbacken vom österreichischen Alpenrind mit getrüffelten Kartoffelpüree und geschmorten Wurzelgemüse 

Sie erhalten min.220 g geschmorte Ochsenbacken mit getrüffelten Kartoffelpüree, Gemüse und Sauce von Mikschy’s Gaumen-Prêt-à-porter – ein aromatisches Schmorgericht für anspruchsvolle Genießer.

Zart geschmortes Rindfleisch, eine kräftige Rotwein-Jus mit feiner Trüffelnote, cremiges Kartoffelpüree und aromatisches Wurzelgemüse verbinden sich zu einem harmonischen Gericht, das sich ideal für ein besonderes Essen mit Familie und Freunden eignet.

Vier Stunden schonend geschmort

Unsere Ochsenbacken vom österreichischen Alpenrind werden rund vier Stunden langsam geschmort. Dabei entwickelt das Fleisch seinen intensiven Geschmack und wird wunderbar zart. Der natürliche Kollagenanteil trägt zur saftigen Konsistenz bei – das Fleisch wird mürbe und zergeht förmlich auf der Zunge.

Aus dem entstandenen Schmorfond bereiten wir eine kräftige Rotwein-Jus zu. Die sorgfältig reduzierte Sauce wird mit Trüffelbutter aus Alba verfeinert und mit etwas Xanthan gebunden. Anschließend dürfen die Ochsenbacken zwei Tage in der Sauce ziehen, damit sich die Aromen optimal verbinden.

Cremiges Kartoffelpüree mit Alba-Trüffelbutter

Das Kartoffelpüree wird aus mehligkochenden Kartoffeln, Milch, Sahne und Butter zubereitet und mit Trüffelbutter aus Alba verfeinert. Seine cremige Konsistenz und das feine Trüffelaroma ergänzen die kräftige Rotwein-Jus auf besonders harmonische Weise.

Geschmortes Wurzelgemüse mit frischen Kräutern

Karotten, Sellerie und Pastinaken werden in Olivenöl mit frischen Kräutern und Knoblauch angebraten. Anschließend schmoren sie mit einem Teil der aromatischen Sauce und frischer Petersilie, bis sich die Aromen wunderbar entfaltet haben.

Zubereitung – einfach und genussvoll

1. Erhitzen Sie den verschlossenen Beutel mit den Ochsenbacken und der Sauce etwa 10 Minuten in heißem, nicht kochendem Wasser.
2. Geben Sie anschließend den Beutelinhalt in eine Pfanne oder einen kleinen Topf.
3. Erwärmen Sie die Ochsenbacken bei niedriger Hitze und übergießen Sie das Fleisch wiederholt mit der Sauce.
4. Lassen Sie die Sauce nach Wunsch etwas einkochen, bis sie eine kräftige, dunkle und glänzende Konsistenz erreicht hat.
5. Erwärmen Sie das Kartoffelpüree und das Wurzelgemüse separat und richten Sie alles gemeinsam an.

Mein Tipp: Richten Sie die Ochsenbacken auf dem cremigen Trüffel-Kartoffelpüree an und geben Sie die glänzende Rotwein-Jus großzügig darüber. So kommen die kräftigen Schmoraromen und die feine Trüffelnote besonders gut zur Geltung.

Zutaten

Mindestens 220 g Ochsenbacken mit Rotwein-Jus: Rinderbacken vom österreichischen Alpenrind, Karotten, Sellerie, reduzierter Rotwein, Tomatenmark, Gemüse, Gewürze.

150 ml Rotwein-Jus: Rinderknochen, Rinderbacken, Karotten, Sellerie, reduzierter Rotwein, Tomatenmark, Gemüse, Gewürze.

200 g Kartoffelpüree: Kartoffeln, Milch, Sahne, Trüffelbutter aus Alba, Gewürze, Kräuter.

150 gWurzelgemüse: Karotten, Sellerie, Pastinaken, Knoblauch, Olivenöl, frische Kräuter, Petersilie, Rinder-Jus.

Allergene

Nach den vorliegenden Rezeptangaben: Sellerie und Laktose

Kühlung und Haltbarkeit

Unsere Produkte werden sorgfältig verpackt und in einer speziellen Kühlverpackung mit kurzer Lieferzeit versendet. Bitte prüfen Sie Ihre Lieferung nach Erhalt auf Vollständigkeit und Unversehrtheit.

Gekühlt: Bewahren Sie das Produkt bis zur Zubereitung ungeöffnet bei +4 bis +6 °C im Kühlschrank auf. Mindesthaltbarkeit nach Zustellung: 2 Wochen.

Tiefgekühlt: Bei einer Lagertemperatur von −10 bis −15 °C mindestens 1,5 Jahre nach Zustellung haltbar.

Mikschy’s Gaumen-Prêt-à-porter – Festtagsküche, die gelingt.